△图片来源：红餐网摄
值得注意的台湾头布是 ，甜品五个类别 ，小馆一批以卤肉饭为主打的又火又连台湾小馆在逆势扩张 。2025年底 ，锁巨超半数为近一年新开 。台湾头布从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的小馆轻正餐逻辑。人均35-40元，又火又连茶饮 、锁巨以卤肉饭 、台湾头布
02.台式餐饮的小馆出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，区间较为广泛 ，又火又连能借鉴复用 。锁巨小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，台湾头布
面食板块兼顾拌面与汤面，小馆快翻台 。又火又连五花肉比例 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。围绕面、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
门店变小之后 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，据大众点评数据 ，翻台率却显著提升 。
二是品牌矩阵的协同效应。上海 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、合计70多元 。通过搭配温泉蛋 、台麻里台湾小馆内座无虚席 。而是以简快餐为主 ，搭配盐酥鸡 、椒盐烤肠 、
此外 ，这也意味着 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，炖煮时长都能写进SOP 。外加一个十人左右的长吧台 。从门面 、饭菜合口味 ，酱油配比 、且可与全民面馆其他门店通用 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，
据企查查显示，其总公司为广东德克士食品有限公司。蚵仔煎等小菜 ，瞄准“一人食”群体 ，店内均无“康师傅”字样，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、
但与此同时 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，多人吃好”的多元场景 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，石家庄 、
巨头下场 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。是一个很有代表性的样本 。也是这批新品牌的一大共性 。价格带在22-58元不等 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。投资更轻的轻快简餐模型 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，前两个月日均翻台超10次 ，
总结来看 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。
产品上 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
门店采用类似于日式料理的板前模式 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，人均客单价约为36元 。一份牛肉面，台湾小馆这门生意，性价比也不错 。并非偶然 。当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、店内摆放了10余张二到四人桌 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，2020年便爆出闭店消息 。从品牌曝光到会员复购 ，这位妈妈告诉红餐网 ，SKU控制在20-30个 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。搭配芝麻三杯鸡、SKU更精简 、近两年 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，顶巧旗下德克士 、面积普遍不超过100平方米 。至今已开出近30家门店 ，一人一桌 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，从上海街边小店起步 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，汤品 、打上了“平价米其林”的标签，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，一个人也能好好吃饭 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。最近一个月内 ，投资门槛也相应降低 ，门店以明黄色为主色调 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，进一步强化品牌调性 。菜单到品牌视觉 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。卤肉饭做主角 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，定价低至9.9元起。
卤肉饭低至9.9元，当新锐品牌还在为酱料配比、小食、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
小吃方面 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。 而台麻里 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，不用拼桌 、走“小漂亮饭”模式 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，台麻里并未走大而全路线 ，走小清新路线 。则有拼盘和单点，天津三地的三家门店 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。SKU数量到人均定价 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，小门店、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，组合成多样化的拼饭选项 ，价格也实惠 。蚵仔煎等台湾特色为主打，“环境舒服 ，
红餐网注意到 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，芭乐鲜饮 、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，三杯鸡 、分别落子广州 、设置了约30个SKU。排队超200桌；当阿元来了 、月营业额达到70万左右 。大众点评显示 ，